La inflación ya no es una noticia pasajera. En 2025 se ha convertido en una condición permanente para los restaurantes en latinoamérica. Aunque los indicadores macroeconómicos se han estabilizado en comparación con años anteriores, los costos clave para la operación siguen subiendo: alimentos, mano de obra, logística y servicios. El resultado es claro: muchos restaurantes venden lo mismo o incluso más, pero ganan menos por cada pedido.

El problema es que subir precios de forma agresiva no siempre es viable. El consumidor está más sensible que nunca y percibe rápidamente cualquier alza brusca. Entonces, ¿cómo se protege el margen sin espantar clientes? La respuesta no está en una sola acción, sino en una serie de decisiones pequeñas, bien pensadas y sostenidas en el tiempo.

‍

El primer paso es descomponer los costos reales de la operación.

Muchos restaurantes trabajan con precios históricos o estimaciones generales, sin revisar en detalle cuánto cuesta hoy cada plato. La inflación no afecta a todos los ingredientes por igual: mientras algunas proteínas suben, otras se mantienen; algunos insumos importados se disparan, mientras otros se estabilizan. Separar costos por ingrediente, por receta y por plato permite identificar dónde está realmente la presión y dónde todavía hay espacio para optimizar.

‍

En Chile y México, los restaurantes que mejor han resistido la inflación son los que revisan sus costos con frecuencia, no una vez al año. Ajustar recetas, revisar gramajes y evaluar proveedores de forma constante evita que el margen se erosione silenciosamente. Muchas veces, una pequeña corrección en porción o en composición del plato tiene un impacto grande en el resultado final.

‍

La segunda clave está en los mini-ajustes, no en los aumentos drásticos

Subir precios de golpe genera rechazo inmediato, pero ajustes pequeños y estratégicos suelen pasar desapercibidos. Incrementos graduales en platos específicos, en momentos de alta demanda o en productos menos sensibles permiten absorber parte de la inflación sin afectar la percepción del cliente. En mercados como el mexicano o el chileno, subir poco y bien suele ser más efectivo que subir mucho y mal.

‍

La tercera clave es el uso inteligente de packs y combos‍

En lugar de vender productos por separado, agruparlos permite aumentar el ticket promedio sin subir el precio unitario. Un combo bien diseñado mezcla productos de buen margen con otros más populares, protege la rentabilidad y, al mismo tiempo, hace sentir al cliente que está recibiendo más valor. Esta lógica funciona especialmente bien en contextos inflacionarios, porque disfraza el ajuste detrás de una mejor experiencia.

‍

La rotación inteligente de ingredientes también se vuelve fundamental.

Simplificar el menú, usar un mismo ingrediente base en varios platos y adaptar guarniciones según precio de mercado reduce desperdicio y mejora la eficiencia en compras. Muchos restaurantes exitosos han aprendido a rotar componentes sin tocar la esencia del plato, manteniendo la experiencia mientras controlan costos. Menos variedad mal gestionada y más foco bien ejecutado suele traducirse en mejores márgenes.

‍

La merma, en tiempos de inflación, se convierte en un enemigo aún más peligroso.

Cada producto vencido, cada plato mal preparado y cada error en la toma de pedidos impacta directamente en el margen. No es raro que los restaurantes pierdan entre un cinco y un diez por ciento de su rentabilidad solo por falta de control real de mermas. Identificar dónde se pierde producto, capacitar al equipo y ajustar procesos puede recuperar margen sin tocar precios.

‍

Finalmente, la tecnología juega un rol clave como amortiguador del impacto inflacionario. No como una solución mágica, sino como una herramienta para reducir errores, ordenar procesos y ganar visibilidad. Automatizar partes de la operación, como la toma de pedidos o los pagos, disminuye fallos humanos, acelera el servicio y libera tiempo del equipo para tareas de mayor valor. En contextos de alta presión, esto se traduce directamente en ahorro y mejor experiencia.

‍

Proteger el margen en 2025 no se trata de exprimir al cliente, sino de operar mejor. Los restaurantes que sobreviven y crecen en escenarios inflacionarios son los que entienden sus números, ajustan con criterio y toman decisiones antes de que el problema se haga visible.

‍

En Wibo creemos en ese equilibrio entre eficiencia y hospitalidad: usar la tecnología para reducir fricción, cuidar los márgenes y permitir que el equipo se enfoque en entregar un servicio que se siente bien. El autoservicio se vuelve una de las decisiones mas rentables para proteger el margen, porque cuando el servicio fluye y la operación está bajo control, incluso la inflación se puede enfrentar con más calma y mejores resultados.

‍

‍

‍